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人民网―色香味的艺术

时间:2019-08-22 16:20:33 来源:互联网 阅读:6次

在垂地的猩红色天绒帷幕下,拖着长裙的女士、穿着燕尾服的先生们手执鸡尾酒款款穿梭其间......,今天就让我们暂别一切困绕,来享受这陌生、神秘的鸡尾酒会。鸡尾酒会原为以鸡尾酒和其他饮料招待宾客的酒会,现又泛指各种酒会。鸡尾酒会的气氛十分随便。大家可以无拘无束地边饮边谈,是社交的好场所。酒会布置简单,一般没有固定的桌椅。客人大部分站着进食,有时设一张长桌作为主台,台下布置些花草、盆景。周围可放几套沙发供来宾休息,另外再放几只小圆台,台上摆放点心和下酒食品,客人们可以随意取食。鸡尾酒会的举行有固定时间,一般午前不举行。一般说,在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午2:30到5:30;在酒吧间是下午2点到5点。如果在家里,则为下午4点到6点或者5点到7点举行。与其他宴会不同,鸡尾酒会期间,客人们可以自由出入,迟到不为失礼,早退也没有关系。鸡尾酒会里唱主角的当然少不了那些色香味俱佳的鸡尾酒。鸡尾酒是由两种或两种以上的酒掺入鲜果汁成果子露以及香料、苦味剂配制而成的酒。今天,鸡尾酒已成为上流社会招待客人时普遍的饮料。人们普遍认为鸡尾酒的故乡在美国,它是后来才传入欧洲的。调制鸡尾酒有很多方法。一杯酒里放多少柠檬汁、糖、冰决、香料都有具体规定。要配出一杯味醇色美的鸡尾酒也是一门技术。会喝酒的人就象欣赏艺术一样地醉心于它。  鸡尾酒的分类:  鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类--    1)短饮料(ShortDrinks):    需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。    2)长饮料(LongDrinks):    放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。    3)硬性饮料(AlcoholDrinks):    含酒精成分较高的鸡尾酒属之。    4)软性饮料(Non-AlcoholDrinks):    不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。   5)冷饮料(ColdDrinks):   温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。    6)热饮料(HotDrinks):    温度控制在60-80度之间,以HotWhiskyToday代表性。    此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天(AllDay)。  鸡尾酒的调法:  鸡尾酒主要有六大基酒,包括威士忌(Whisky),白兰地(Brandy),金(琴)酒(Gin),伏特加(Vodka),兰姆酒(Rum),龙舌兰(Tequila),利口酒-甜香酒(Liqueur)  鸡尾酒的调法包括四种:  1、搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内,用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时,另一只手要握紧调酒杯,当手感到冰冷时,即表示已达到冷却和度,便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。  2、摇晃  采用"摇晃"手法调酒的目的有两种,一是将酒精度高的酒味压低,以便容易入口;二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时,应先把冰块及材料放入壶体,然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正,否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。  3、搅拌机打  用搅拌机调酒,操作比较容易,只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内,封严顶盖,启动一下电源开关可。不过,在调好的鸡尾酒倒入载杯时,要注意不要把冰块随之倒进,必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。  4、兑和  将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。操作时注意:密度的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。 来源:世界经理人网站

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