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酵母版糯玉米蒸发糕的做法

2018-11-07 18:30:56
酵母版糯玉米蒸发糕的做法 “一直做泡打粉版本的发糕,只图省事。再次想动用冰箱里冻着的糯玉米时,忽然间想要先来试试酵母版本的发糕。
其实也不比泡打粉版本费事,只是要费时一些。盘算好时间,大清早打好玉米浆调好面煳,封上保鲜膜,放在一个醒目的位置,然后出门去。中午回来,一眼就看见面煳已经膨胀到理想高度。不顾其他,先把面煳装模上锅,蒸发糕的同时再做别事,倒是一点也不耽误。
酵母版的糯玉米发糕在锅里蓬得高高,出锅后开始回缩,但还是保留了膨胀度。掰开之后,看起来空洞疏松,吃起来却是黏糯的口感。没有弹性,切不可挤压,否则就变成实心团块。看来,这糯玉米的发糕要么就做泡打粉版本,要么就多加点儿面粉尽量削减糯玉米的黏性。。。” 食材明细 主料 糯玉米粒 200克 水 55克 干酵母 2克 中筋粉 100克 糖 30克 辅料 鸡蛋 1个 甜味 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 简单 难度 酵母版糯玉米蒸发糕的做法步骤 1用料:糯玉米粒200克,水55克,干酵母2克,中筋粉100克,糖30克,鸡蛋1个。 2事先用少许水将酵母溶解,放置一边,备用。 3糯玉米粒,鸡蛋,白糖,倒入料理机中。 4搅打成浓稠浆液。 5倒入酵母中,搅拌均匀。 6加入清水,拌匀。 7筛入面粉。 8拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,静置发酵。 9面糊膨胀,发酵完成。 10装入马芬杯中,八九分满。 11放入沸水蒸锅中,大火蒸约15分钟。 12熟透,熄火,揭盖。 13出锅,稍凉。 14脱模。
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